Folge 03: Inspirationen aus der mediterranen Küche
Diese Woche steht ganz im Zeichen feiner Sommerküche.
Vor allem, aber nicht nur, für Salate bietet sich die hochwertige Kombination aus Essig und Öl an. Abgerundet wird das Angebot durch einen mehrfach ausgezeichneten spanischen Wein.
DAURO NATIVES OLIVENÖL EXTRA AUS EMPORDA
Das berühmte Olivenöl der spanischen Bodegas Roda zeichnet sich durch höchste Qualitätsansprüche aus. Das Öl, das die letzte Jahre für die Gala-Dinner des Nobelpreises verwendet wurde hat einen Säuregehalt bei 0,1 Grad. Es werden 8 kg für einen Liter verarbeitet. Normalerweise reichen 4,5 L aus. Ein Spitzenöl, das sich durch die fruchtige Note auszeichnet. Die Qualität von Ölen erkennt man, indem man einen Löffel pur in den Mund nimmt und langsam die Kehle runterlaufen lässt. Neben dem Geschmack ist es wichtig, dass kein Kratzen im Hals entsteht.
GOCCE ACETO BALSAMICO DI MODENA Nr 4
Für einen hochwertige Balsamico braucht es Zeit und Geduld. Balsamico entsteht durch eingekochten Traubenmost, der durch Zucker- und Essiggärung zu Essig wird. DIeser Balsamico di Modena aus dem Hause Luigi Bellei & Figli wurde 4 Jahre im Fass gereift.
VEGA IBOR TREMPRANILLO 2005
Der 4 Jahre alte Rotwein aus Spanien wird ausschließlich aus ausgewählten und für diese Region typischen Tempranillo-Trauben hergestellt. Nach 6 Monaten Lagerung im Barrique-Fass entfaltet er ein saftiges Aroma von Himbeeren und Johannisberen. Auch mit seinen rund 14 Umdrehungen ist er rund, gefällig und mit leichten Tanninen. Der Barrique aus Spanien ist inzwischen vielfach ausgezeichnet, unter anderem mit einem der wichtigsten Weinpreise Spaniens – dem Bachus – in Gold.
