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Folge 20: Der König der Weine – Champagner
Die Champagne ist nicht nur Herkunft großer Champagner-Marken, wie Sie jeder von uns im Supermarkt finden kann, sondern auch Heimat einiger traditionsreicher Häuser, die handgemachten Champagner von erstaunlicher Qualität produzieren.
Der Champagne Cattier Brut vom Familienweingut Cattier zeigt sich im Glas in einem kräftigen Strohgelb mit feinem Mousseux. Das Bouquet ist sehr elegant mit einer schönen Kombination aus Zitrus- und Pfirsichfrucht mit dezenten Bisquit- und Nuss-Aromen. Am Gaumen ist dieser Champagner erfrischend mit einer feinen, lange anhaltenden Perlage. Es ist nicht verwunderlich, dass das Fine Champagner Magazin 2009 Cattier mit 90 Punkten bewertete und damit an dritter Stelle der Top-100 platzierte, nur knapp hinter Heidsieck und Roederer.
Weißwein aus roten Rebsorten – geht das?
Die Antwort ist kurz: Ja!
Und Weißwein von roten Trauben ist weniger eine Spezialität, als Sie vielleicht denken könnten. Es ist in einigen Weinregionen vielmehr an der Tagesordnung, einen weißen Wein aus roten Rebsorten zu machen. Schauen wir uns etwa die Champagne an. Auch wenn der Großteil der Champagner weiß ist, sind zwei der drei bekannten Champagner-Rebsorten rot. Traditionell wird ein Champagner aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt. Pinot Noir und Pinot Meunier sind dabei rote Rebsorten und bei uns zu Lande als Spätburgunder und Schwarzriesling bekannt. Dennoch ist der meiste Champagner weiß. Ein Champagner, auf dem „Blanc de Noir“ steht, wird sogar ausschließlich von roten Rebsorten produziert, ist aber stets weiß in der Farbe. So sagt es auch bereits das Etikett: „Blanc de Noir“ = „weiß von schwarz“.
Doch wie ist es technisch überhaupt möglich, einen Weißwein von roten Trauben zu machen?
Die grundsätzliche Tatsache ist hierbei auch schon die interessanteste: der Saft von roten und weißen Trauben sieht identisch aus – er ist nämlich farblos. Die Farbstoffe einer roten Weinbeere sitzen lediglich in der Schale. Bei der Verarbeitung von Rotweintrauben kann sich der Winzer dann entscheiden, wie lange er Saft und Traubenschalen zusammen einem Tank lassen möchte. Je länger, desto höher die Farbausbeute. Entfernt der Winzer die Schalen sofort aus dem Tank erhält er einen Weißwein.
So einfach ist das.
Und genau aus dieser Erklärung lässt sich auch eine ganz andere Schlussfolgerung zu, die sich jeder Weintrinker merken sollte: von der Farbe eines Weines kann nicht auf sein Qualität geschlossen werden, denn Sie wissen nie, was genau im Keller passiert ist und wie viele Farbpigmente in der Schale der verwendeten Rebsorte saßen.